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供應(yīng)起酥油,起酥油起訂量,起酥油最新報價

 
 
單價 15.00 / 千克對比
銷量 暫無
發(fā)貨 河南鄭州市付款后24小時內(nèi)
庫存 20000千克起訂20千克
品牌 晨陽
型號 食品級
規(guī)格 1*25
過期 長期有效
更新 2012-05-23 11:15
 

鄭州晨陽生物科技有限公司

企業(yè)會員第14年
資料未認(rèn)證
保證金未繳納
  • 河南-鄭州市
  • 上次登錄 2012-05-21
  • 郭曉云 (女士)   總監(jiān)
詳細(xì)說明

起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思)一詞轉(zhuǎn)化而來的。意思是這種油脂加工餅干等食品,可使制品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油,起酥油的這種性質(zhì)叫起酥性。 
  起酥油屬塑性脂肪,其甘三酯組成中含有相當(dāng)數(shù)量的飽和酸酯,常溫下這些飽和酸酯以微細(xì)固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細(xì)外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪,因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品,很早就被人們重視和廣泛應(yīng)用。但資源少,滿足不了日益增大的消費需求,這就激勵著科學(xué)家們不斷尋求開發(fā)替代油品。19世紀(jì)末,伴隨著人造奶油第一代產(chǎn)品的問世,人們先以牛軟脂替代豬脂,1860-1865年美國人將精制棉油與牛硬脂摻合制造出來第一代塑性脂肪,1910年美國申歐洲引進(jìn)氫化技術(shù),將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂,用于面包、糕點等食品生產(chǎn),其抗氧化性和功能特性優(yōu)于豬脂;起酥油加工從此邁進(jìn)了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術(shù)和加工獲得。當(dāng)今,食品工業(yè)對起酥油功能特性的技術(shù)要求愈來愈高,伴隨著氫化、酯交換技術(shù)的進(jìn)展,科學(xué)家們對起酥油的研究正進(jìn)行著不懈的努力。

 
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