3.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

肉桂酸在醫(yī)藥中的作用：

1.用來制造“心可安”；

2.用于合成治療冠心病的重要藥物乳酸可心定和心痛平；

3.肉桂酸可以用于合成氯苯氨丁酸和肉桂苯哌嗪，前者用于脊椎骨髏松弛劑和鎮(zhèn)定劑，后者用于腦血栓，腦動脈硬化，冠狀動脈硬化等病癥。局部麻醉劑、殺菌劑、止血藥等。

肉桂酸在食品添加劑的應用：

1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸，L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。

2.作為配香原料，也被用作香料中的定香劑，可用飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分—肉桂酸水解酶，可以利用轉(zhuǎn)基因培育高產(chǎn)辣椒素含量的辣椒優(yōu)良品種，必將大大提高辣椒品質(zhì)，從而有力推動辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

5.還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。

肉桂酸在日化中的作用：

1.酪氨酸酶是黑色素合成關鍵酶，它啟動了由酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素生物聚合體的級鏈反應。肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺，甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成份之一；

2.肉桂酸具有很好的保香作用，通常作為配香原料，也被用作日化香精中的定香劑。

肉桂酸在工業(yè)中的作用：

①肉桂酸可以作為渡鋅的緩蝕劑，聚氯乙烯的熱穩(wěn)定劑，多氨基甲酸脂的交聯(lián)劑，乙內(nèi)酰的阻燃劑。

②肉桂酸至今仍是負片型感光樹脂最主要的合成原料。