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麥芽糊精

 
 
單價(jià) 6.00 / Kg對(duì)比
銷(xiāo)量 暫無(wú)
發(fā)貨 上海付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 1000Kg起訂25Kg
型號(hào) 食品級(jí)
規(guī)格 25KG
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2011-04-08 14:03
 

上海德津?qū)崢I(yè)有限公司

企業(yè)會(huì)員第15年
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  • 上海
  • 上次登錄 2011-04-08
  • 吳丹 (女士)   銷(xiāo)售
詳細(xì)說(shuō)明

麥芽糊精
食品用料
  麥芽糊精Maltodextrin,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義:以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。美國(guó)則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后,經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”(MALRIN),其系列產(chǎn)品的DE值從5%到20%,其商品規(guī)格簡(jiǎn)稱為MD50、MDl00、MDl50、MD200等。
麥芽糊精的主要性狀和水解率(DE值)有直接關(guān)系,因此,DE值不僅表示水解程度,而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
生產(chǎn)
麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料,經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物;它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α—(1,4)鍵連接,少量是以α—(1,6)鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對(duì)淀粉的催化水解具有高度的專(zhuān)一性,即只能按照一定的方式水解一定種類(lèi)和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能,僅水解淀粉,不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。所以麥芽糊精是以玉米、大米等為原料,經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過(guò)濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0.5g/CM3以下,遇水易分散溶解。
應(yīng)用
 ?。?麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使產(chǎn)品體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,同時(shí)降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比,提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià),易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無(wú)蔗糖奶粉、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%
  (2用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品,具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分層現(xiàn)象,能吸收豆腥味或奶膻味,延長(zhǎng)保持期,參考用量10%~25%
 ?。?在固體飲料,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用,能保持原產(chǎn)品的特色和香味,降低成本,產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩,味香濃郁速溶效果極佳,抑制結(jié)晶析出。乳化效果好,載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精,用量可高達(dá)70%。
 ?。?用于果汁飲料,象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強(qiáng),果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變,易被人體吸收,粘稠度提高,產(chǎn)品純正,穩(wěn)定性好,不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料,麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中,熱能的供人消耗易保持平衡,腸胃消化吸收的魚(yú)荷小。參考用量5%~15%。
  (5用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,冰粒膨脹細(xì)膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風(fēng)味純正,落口爽凈,口感良好,用量10%~25%
 ?。?使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性,防止返砂和烊化,改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度,減少牙病,降低粘牙現(xiàn)象,改善風(fēng)味,預(yù)防潮解,延長(zhǎng)保質(zhì)期,用量一般10%~30%。
  (7用于餅干或其它方便食品,造型飽滿,表面光滑,色澤清亮,外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口,甜味適中,入口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長(zhǎng)。用量5%~10%。
 ?。?麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類(lèi)食品中,主要的作用是增加稠度,改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結(jié)塊,使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
 ?。?在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn),使產(chǎn)品細(xì)膩,口味濃郁,易包裝成型,延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。
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