性狀：白色至灰白色結晶粉末。無氣味。比重1.585,熔點154-158℃，沸點(℃)：160℃，易溶于水，溶于水和甘油，不溶于乙醇和**，12℃時1份溶于48份90%乙醇。

L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑, 已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑。　L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。　據(jù)報道, 添加3.5%L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。　美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥, 在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。　L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然合成的甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖還可以用作醫(yī)藥中間體、用于生化領域中細菌培養(yǎng)基的制備以及香料合成等。

用生物法從水果皮殼、玉米芯等植物纖維中提取L-阿拉伯糖，將其作為新資源食品率先在國內(nèi)推廣，應用于降糖、減肥領域。　L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，在乳制品、糕點、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點/巧克力/家用蔗糖等食品中得到廣泛應用。

　　（1）食品和保健品： 糖尿病食品，減肥食品，健康功能食品，蔗糖添加劑

　　（2）藥物：作為減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑；

　　（3）香精香料合成的理想中間體；

　　（4）作為藥物合成的中間體；      

（5）有機合成、化學試劑。

L-阿拉伯糖的應用前景廣闊

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應用。

L-阿拉伯糖分子結構穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費者。由于L-阿拉伯糖分子結構中含有醛基，屬于還原性單糖，當它與蔗糖混合制備焙烤食品時，會與面團中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應，使烘焙產(chǎn)品的風味更加獨特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據(jù)實際情況而定，通常不超過5%，加入L-阿拉伯糖后可對面團流變學性質(zhì)、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。

二、L-阿拉伯糖在飲料中的應用。

隨著人民生活水平的日益提高，消費者的健康意識逐漸加強，人們的飲品結構也發(fā)生了顯著變化，高熱量飲料的市場逐年下滑，低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營養(yǎng)、保健、功能性強的飲品逐漸成為市場的主流，L-阿拉伯糖產(chǎn)品在各種飲品中的添加，正符合了人們的這種需求。