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2.可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。
3.可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
4.可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。
天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別：1.天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過(guò)程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來(lái)的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過(guò)程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時(shí)可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過(guò)程來(lái)區(qū)別的，一般的人沒(méi)法區(qū)分，下面來(lái)從使用和外觀等方面作比較。
2.天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來(lái)說(shuō)，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，更不能直接開(kāi)水沖服；堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因?yàn)閴A化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉；而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時(shí)就用堿化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。
3.天然可可粉和堿化可可粉還有一個(gè)重要區(qū)別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。
用途：主要用于調(diào)色或增香，還有減肥作用，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。
1.制造朱古力蛋糕必須的材料,是沒(méi)有添加其他材料的純可可粉, 一般在超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑, 并不合用, 做朱古力蛋糕時(shí)一般加30克可可粉于一個(gè)普通為兩磅的蛋糕, 由于可可粉是為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來(lái)中和其酸性，同時(shí)也使朱古力蛋糕的顏色加深。
2.可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對(duì)動(dòng)脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
包裝：25KG牛皮紙袋
