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經(jīng)乳化處理的植脂末，具有良好的親水性、穩(wěn)定性、延展性、溶解性、乳化分散性，并在水中形成均勻奶狀液，可作任意比例的粉液混合。這些特點(diǎn)使植脂末在食品和飲料行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。
應(yīng)用:本產(chǎn)品是采用食用植物油脂，牛奶酪蛋白，液體葡萄糖漿等原材料，經(jīng)噴霧干燥而制成的具有良好流動(dòng)性和熱穩(wěn)定性的乳白或乳黃色植脂粉末，有濃郁的天然奶味，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，植脂末在食品原料中的地位越發(fā)突出。它卓越的物理性能和適宜的價(jià)格，獲得越來越多用戶的青睞。
植脂末可分為低脂、中脂和高脂 3種類型。
低脂奶精主要用于珍珠奶茶、麥片、果粉等;
中脂奶精主要用于速溶咖啡、配方奶粉、嬰兒米粉、固體飲料、冰淇淋粉、麥片、調(diào)料等等;
高脂奶精主要用于蛋糕、植脂奶油、餅干、月餅等。起到增香、增脂、增味的效果，使口感細(xì)膩、口味香醇、“奶味”十足。
另有咖啡增白奶末型、冰咖啡專用型、代奶粉專用型、烘焙專用型、冰淇淋專用型等各專用植脂末。
使用植脂末的優(yōu)點(diǎn)：
1. 降低成本植脂末由于混溶性好，“奶感”強(qiáng)，在奶粉、速溶咖啡、麥片、冰淇琳、含乳飲料、奶茶、嬰兒米粉等產(chǎn)品中使用，可以降低奶粉的用量，增加口感，節(jié)省成本，提高質(zhì)量。在蛋黃派、糕點(diǎn)、餅干上使用，可以代替部分黃油、人造奶油，增強(qiáng)起酥性，使組織細(xì)膩、保持濕潤(rùn)、提高彈性不易走油。
3. 性能優(yōu)越植脂末具有良好的水溶性和乳化分散性，可采用任意比例與食品物料混合，在果汁奶類制品、咖啡制品、紅茶制品、速溶麥片、速溶玉米片、豆奶、固體飲料中使用，它可以改善食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，增香、增脂、增味、使口感更潤(rùn)滑、更細(xì)膩、厚實(shí)、更富有“奶味”。 中、高脂的植脂末，作為高性能的食品油脂可以代替部分黃油、奶油、起酥油，以改善內(nèi)部組織，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。此外，還可以根據(jù)客戶需要進(jìn)行加香、加味、加色的處理，以形成特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。
4. 便于儲(chǔ)運(yùn) 植脂末將常規(guī)下多為液體或半固體的植物油脂變成了性能穩(wěn)定的固體粉末，更易于包裝、儲(chǔ)存、攜帶、運(yùn)輸，并能防止耗變、延長(zhǎng)保質(zhì)期。
植脂末產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
要 求 |
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脂肪30# |
脂肪35# |
脂肪50# |
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外觀 |
奶色粉狀、無肉眼可見雜質(zhì) |
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流動(dòng)性 |
流動(dòng)性好 |
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氣味 |
富有奶香味，后香味純 |
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滋味 |
具有良好的柔和潤(rùn)滑感 |
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溶解性 |
60℃水溶解性強(qiáng) |
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水分 |
≤6% |
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灰分 |
≤3% |
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蛋白含量 |
≥2% |
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PH |
4.5-6.5 |
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脂肪含量 |
30%±2% |
35%±2% |
40%±2% |
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碳水化合物 |
≥60% |
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鉛(以Pb計(jì)) |
≤0.5mg/kg |
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砷(以As計(jì)) |
≤0.5mg/kg |
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大腸菌群 |
≤30個(gè)/100g |
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細(xì)菌總數(shù) |
≤1500個(gè)/g |
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產(chǎn)品包裝：脂肪酸乳酰酯內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用牛皮紙袋包裝，凈含量25kg。
產(chǎn)品貯存：脂肪酸乳酰酯貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
