英文名：Tagatose;D-lyxo-Hexulose

性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構(gòu)體。分子式C6H12O6，相對分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點(diǎn)132~135℃，溶于水，水中溶解度為62%（30℃）。對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結(jié)晶，吸濕性低。耐酸性強(qiáng)，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

    塔格糖的主要功能

1、產(chǎn)生熱量低

實(shí)驗(yàn)證明：塔格糖不會(huì)引起脂肪沉淀，可以減少肥胖癥的發(fā)生，所提供的能量遠(yuǎn)低于蔗糖，在代謝過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。

2、改善腸道功能

研究表明：僅有20%的塔格糖在肝臟中代謝和吸收，代謝途徑類似果糖但效率低于果糖。另80%塔格糖在通過腸道時(shí)，刺激乳酸菌和乳酸桿菌的生長，同時(shí)促進(jìn)腸道中丁酸的生成，有利于腸道健康。

3、降低血糖

對于健康的人和Ⅱ型糖尿病患者來說，單獨(dú)攝入塔格糖或與葡萄糖結(jié)合攝入都有明顯降低血糖效果。

4、抗齲齒

研究發(fā)現(xiàn)塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖,不同于蔗糖，從而不會(huì)引起牙釉質(zhì)的腐蝕，而且在口腔中產(chǎn)生的酸明顯比蔗糖低，減少了產(chǎn)生齲齒的危險(xiǎn)。因此，美國FDA同意標(biāo)識(shí)塔格糖可以降低齲齒的危險(xiǎn)。

5、促進(jìn)血液健康

塔格糖可增強(qiáng)關(guān)鍵血液因子，如血紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、凝血酶原時(shí)間、活化部分凝血活酶時(shí)間，凝血因子等，從而促進(jìn)血液健康。

   塔格糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2001年，美國食品及藥物管理局（FDA）已經(jīng)對塔格糖的安全性進(jìn)行了確認(rèn)，批準(zhǔn)其為GRAS產(chǎn)品，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫(yī)藥制劑中。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會(huì)（JECFA）推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。塔格糖作為新型的低熱量甜味劑，具有蔗糖的風(fēng)味，食用后不會(huì)引起血糖迅速升高，可以取代山梨醇作為糖尿病人的專用甜味劑，廣泛應(yīng)用于低糖保健食品以及減肥食品中。

包裝：25公斤紙板桶包裝。