本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味①。

俗稱：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。

　　傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成的。

　　它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇,不溶于**.

用途：

1.葡萄糖酸內(nèi)酯在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比***鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

2.作為防腐劑，葡萄糖酸內(nèi)酯對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性。

3.作為疏松劑，葡萄糖酸內(nèi)酯與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。

4.還可作為半導(dǎo)體元件清洗劑，清洗因長期使用而在半導(dǎo)體元件表面形成的氧化膜。

5、釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。

6、加于牙膏中有助于清除牙垢。

用途 用法 

蛋白凝固保鮮 豆腐，豆腐花：500克豆?jié){加入內(nèi)酯1.25-1.3克 

奶酪牛奶重量的0.25-0.3%  

面包蛋糕蓬松 內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5% 

畜禽產(chǎn)品助色防腐 0.25-0.3%比例 

魚蝦保鮮 最大使用量0.1g/kg 

香腸魚糜 最大使用量3.0g/kg 

飲料調(diào)味產(chǎn)氣 內(nèi)酯和小蘇打（2：1）適量加入.