[中文名稱] 姜黃素　

[中文別名] 姜黃色素[1]

[英文名稱] Curcumin

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及**，溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 據(jù)杜克大學(xué)的動(dòng)物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1-3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。

[來(lái)源]姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術(shù) （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖

[用途]

1、醫(yī)學(xué)：降血脂、抗氧化、抗發(fā)炎、抗動(dòng)脈粥樣硬化等。

2、食品：

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

3、工業(yè)用途:

姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。

用作酸堿指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。