|
|||||||||||||||||||||||||||
用途：菊粉又稱菊糖，來源于菊芋、菊苣等植物，是一種功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纖維。菊粉作為一種純天然的功能性配料，已被世界20多個國家批準為營養增補劑，廣泛運用于乳制品、飲料、低脂低熱量食品、烘培食品、保健食品中
菊粉酶的最適pH為6．0，最適溫度為50～55℃。菊粉酶在50℃以下，pH5．0～8．0時較穩定。Cu^2+完全抑制酶的活性，Mn^2+、Zn2^+、Fe^2+、EDTA以及NBS(N-bromosuccinimide，N-溴代丁二酰亞胺)對該酶有很強的抑制作用。該酶對菊粉有較強底物專一性，產物主要為低聚果糖，也可作用于蔗糖，I/S值為20~以菊粉為底物時，Km為0．199mmol/L，Vmax為115μmol/(mg·min)。
