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食品級紅曲米粉添加標準,紅曲米粉質量及添加量

 
 
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品牌 添嘉
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更新 2015-11-03 09:38
 

南京添嘉生物科技有限公司

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詳細說明
 紅曲米(粉)是紅曲菌在生長代謝過程中產生的純天然紅色色素。紅曲菌是目前世界上唯一生產食用紅色色素的微生物。添嘉提供的紅曲米(粉)選用優質無污染精大米為原料,運用現代生物工程技術從傳統紅曲霉中分離出優良菌株,采用傳統工藝與現代生物工程技術相結合發酵制得。

一、產品特點

1、色調自然鮮艷

2、純天然,安全無毒副作用

3、純度高,色價高

4、pH適用范圍廣

5、穩定性較好,著色穩定

6、具有防腐、抗氧化功能

二、質量指標

1、外觀:棕紅色至暗紫紅色米粒或粉末,質輕脆,無霉變

2、香味:具有紅曲固有的曲香

3、細度(200目過篩率),%≥95(2000u/g)

4、水分,%≤10

5、色價, u/g 1000、1500、2000、4000

6、鉛(以Pb計),ppm≤0.5

7、砷(以As計),ppm≤1.0

8、黃曲霉毒素B1,ppb≤5.0

三、產品規格

1、產品類型:米粒狀、粉狀

2、產品規格:色價:2000 u/g、1500 u/g、1000 u/g

3、包裝規格:10kg/箱20kg/箱

四、應用

1、應用范圍:肉制品、食品、調味品、糖果、糕點等。

2、建議使用方法與建議使用量:(見下表) 

 產品種類 建議使用量(以色價2000 u/g的產品計) 建議使用方法 

火腿、灌腸肉制品 0.1%-0.15% 溫水分散或用淀粉預混合后加入 

醬鹵肉 0.6%-1.0% 用水或食用酒精溶解混合后加入 

醬雞、醬鴨 0.6%-1.1% 用水或食用酒精溶解混合后加入 

魚制品 0.1%-0.5% 直接加入或用水混合后加入

辣椒醬 0.3%-0.5% 直接加入或用水混合后加入 

甜醬 0.5%-1.5% 直接加入或用水(食用酒精)混合后加入

腐乳 0.5%-1.0% 腌制時加入.

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