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L-谷氨酸鈉用途,食品級(jí)L-谷氨酸鈉南京生產(chǎn)廠家直銷

 
 
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品牌 添嘉
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更新 2015-11-03 09:39
 

南京添嘉生物科技有限公司

企業(yè)會(huì)員第12年
資料未認(rèn)證
保證金未繳納
詳細(xì)說(shuō)明
 分子式:C5H8NNAO4 分子量:169.11。CAS:142-47-2。L-谷氨酸鈉英文名稱:sodium hydrogen glutamate。,相對(duì)密度1.635。

L-谷氨酸鈉:無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上無(wú)氣味。加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對(duì)光穩(wěn)定,貯存時(shí)無(wú)變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2~4.4)下,會(huì)出現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下(尤其是后者),轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。微溶于乙醇。

 

產(chǎn)品說(shuō)明: 由發(fā)酵所得L-谷氨酸經(jīng)碳酸鈉或氫氧化鈉中和,精制而成。

L-谷氨酸鈉用途與注意事項(xiàng):增味劑;鮮味劑。

使用參考:

項(xiàng)目 

標(biāo)準(zhǔn)  

魚類罐頭

2~5 g/kg

蟹肉罐頭

0.5 g/kg

豆制食品如素什錦等

1.5~4g/kg

曲香酒

0.054 g/kg

方便面調(diào)料

50~150 g/kg

速煮面湯粉

100~170 g/kg

湯類罐頭

1~2 g/kg

蔬菜罐頭

0.5~3 g/kg

肉類罐頭

0.5~4.0 g/kg

香腸、火腿

1~3 g/kg

調(diào)味汁、調(diào)味品

3~10 g/kg

小吃食品

1~5 g/kg

醬油

3~6 g/kg

加工干酪

4~5 g/kg

脫水湯粉

50~80 g/kg

碎豬肉和午餐肉

5 g/kg

熟腌火腿和熟豬前腿

2 g/kg

谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用:在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭(含奶油或其他油脂)、干酪中,其最大用量可按正常生產(chǎn)需要使用,對(duì)蘑菇、蘆筍等罐頭,尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀,改善色、香、味的作用。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸(鈉)、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉,磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白,動(dòng)、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合,可制成具有不同特點(diǎn)的復(fù)合鮮味料,廣泛應(yīng)用于各種食品。 

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