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硬脂酰乳酸鈣供應商電話 硬脂酰乳酸鈣價格 硬脂酰乳酸鈣含量

 
 
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 浙江溫州市付款后24小時內
庫存 90000公斤起訂25公斤
品牌 永騰
型號 食品級
規格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2014-12-18 08:43
 

溫州永騰食品添加劑有限公司

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詳細說明
 硬脂酰乳酸鈣(CSL)別名  十八烷基乳酸鈣、CSL 英文名:Calcium stearoyl lactylate,CAS:5793-94-2 用途  乳化劑、穩定劑、品質改良劑。
硬脂酰乳酸鈣性狀  本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關酸所生成鈣鹽的混合物,白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44~51℃。難溶于冷水(0.5%,200C),微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油和熱豬油。
硬脂酰乳酸鈣使用方法 參考《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007) 
1. 作為面包或其他面制品的品質改良劑,主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網絡結構,強化了面筋的網絡結構,形成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。此外,由于網絡結構使面筋的穩定性和彈性的作用,同時也顯著地改善面包的耐混捏性。 
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關,結晶速度快,則面包發硬。和面過程中,水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來,經過炸、烤再冷卻時,水分揮發,直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中,加入本品,面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物,阻止了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3%~0.5%。 
2. 本品的HLB值約為8,能使食品中的油脂均勻分散,節省油脂用量。 
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑,用量為0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑,用量為0.5%以下。
應用范圍:
       1.主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;用量為2.0g/kg。
  2. 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。
產品作用:
    1.增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結構。
  2.可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。
  3.使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
    4.能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時間。
  5.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。
  6.提高速凍食品的質量,改善組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。
使用限量 
GB 2760-96:糕點、面包,2.0g/kg。
FDA,§172.844(1994,%):對酵母發酵的焙烤制品,為面粉量的0.5;對液體、冷凍蛋白0.05;對發泡植物油頂端料0.3;脫水馬鈴薯10.5。
技術指標:    
酸值(mgkoH/g)% 55-83    
皂化值mgkoH/g)% 140~180    
重金屬(以Pb計)% ≤0.001    
砷(以As計)% ≤0.0003
含量:99.8%  
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