山梨酸

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

    【性狀】本品為白色至微黃白色結(jié)晶性粉末;有特臭.本品在乙醇中易溶,在**中溶解

,在水中極微溶解.

　　【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用

于食品、飲料、煙 草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠

工業(yè)。 
    【防腐性】
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉 毒桿菌、葡萄

球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生

物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，

并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

　　【安全性】
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為

二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994）LD50

4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）GRAS （FDA， 182.3640 1994)其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲

酸鈉的1/40
但是如果食品中添加的山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長

，危害腎、肝臟的健康。

　　【穩(wěn)定性】
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對

熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。

    【使用范圍】
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜 、煙 草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，

從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而

苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

    【使用方式】
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。歡迎

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