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水晶餃專用粉 最新報價

 
 
單價 9.00 / kg對比
銷量 暫無
發貨 河南鄭州市付款后24小時內
庫存 50000000kg起訂1000kg
規格 25kgx1
過期 長期有效
更新 2019-07-19 14:57
 

鄭州天宇食品配料有限公司

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詳細說明

產品介紹    
   預拌粉(6503粉)適合各類餃子機生產,具有較高透明度,優良的口感,具有很強的拉伸力。
拉力測試:
 
中糧集團生產的水餃粉
水晶餃6503
峰值拉力(N)
1.742
2.467
測試條件:面皮壓延至1mm厚度,并切割成7mm寬度,面粉加水量44%,水晶6503粉加水量60%,和面條件均為真空和面。
適宜生產的產品:最適合生產各類蒸品食品,如水晶蝦餃、水晶小籠包、水晶燒賣、和水晶粽餃。
生產中應注意的問題:
1.  由于包餡類產品在速凍過程中,外皮首先被凍結,內餡凍結在后,若內餡含水量較大,在凍結時將發生膨脹,將首先凍結的外皮脹破,為避免該情況的發生,可以先將生產的產品進行預蒸,然后再速凍可有效改善凍裂的情況。或調整內餡配方和斬拌工藝,使內餡的凍結膨脹盡量小,就會避免外皮被脹破的情況。
2.      對于蒸品還應考慮的一個問題是:蒸品產品在包餡成型時不可避免的會有一些空氣被包入,這部分空氣在產品蒸制的過程中會膨脹,會將外皮撐鼓起來,使產品形態變形,因此若能在產品上留出一個出氣孔,將會消除這方面的影響。
用 法:
1.  水晶餃6503粉的使用方法與面粉一樣,用冷水和面,加水量根據對面團軟硬度要求為50%-80%。
2.  使用時可根據需要加入一定量的鹽或其他配料,或少量的油脂。
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