產品說明：偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應用，并已通過WHO和FDA的批準，是替代溴酸鉀的理想產品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其本身與面粉不起作用，當其與面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，將面粉蛋白質內氨基酸的硫氫根（-SH）氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性及均勻性，從而改善面制品的組織結構及物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積，較好的組織結構。與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發酵時將面團的pH降低至足以激化時才起作用，而是在面粉潮濕后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面階段就可以使面團達到成熟，這對制粉行業要求縮短倉儲期、烘焙行業要求快速發酵極有意義。ADA的增筋效果優于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
使用方法：推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量應針對不同品質的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙實驗確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。
用量：我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。
用途：面粉處理劑，焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。
含量（干燥后）/% ≥ 98.6
砷（以As計）/% ≤ 0.0003
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003
鉛/% ≤ 0.001
干燥失重/% ≤ 0.5
含氮量/% 47.2~48.7
pH值（2%懸浮液） ≥ 5.0
灼燒殘渣/% ≤ 0.15
