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乳清蛋白國家免檢 乳清蛋白質量及添加量 乳清蛋白價格

 
 
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發貨 福建廈門市付款后24小時內
庫存 10000公斤起訂25公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2015-03-11 08:39
 

廈門仁馳食品添加劑有限公司

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詳細說明
 乳清蛋白性狀:淡黃色粉末,具有流動性、均一性。且具有良好膠凝性,乳化性和營養價值的可溶性乳清蛋白。被稱為蛋白之王,是從牛奶中提取的一種蛋白質,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點。
乳清蛋白的應用  在食品工業中,由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用。乳清蛋白廣泛用于食品加工業,比如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養飼料等。 
冷凍食品   如在冷飲冰淇淋生產中,它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地,在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。   
焙烤食品   如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。   
發酵乳制品   乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味,而且起到一個很好的作用,即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理,強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞,增強腸道酶的活性。 
  
肉類制品   添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合,還能幫助肉類制品形成膠態和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。
 乳清蛋白質量指標:成分指標:  蛋白≥35% 灰份≤8% 乳糖≥52% 脂肪≤3.8% 水份≤3.0%
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