中文名稱: β-胡蘿卜素
中文同義詞: β,β-胡蘿卜素;β-胡蘿卜素;beta-胡蘿卜素;BETA-胡蘿卜素II;β-葉紅素;橙黃素;前維生素A;維生素A原
英文名稱: beta-Carotene
英文同義詞: SOLATENE;PROVITAMIN A1;PROVITAMIN A;TRANS-B-CAROTENE;TRANS-BETA-CAROTENE
CAS號(hào): 7235-40-7
分子式: C40H56
分子量: 536.87
EINECS號(hào): 230-636-6
熔點(diǎn)  176-184 °C (dec.)
閃點(diǎn)  103 °C
儲(chǔ)存條件  −20°C
溶解度  hexane: 100 μg/mL, soluble
form  powder
color  red to purple
化學(xué)性質(zhì)  紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。可溶于丙酮 禁發(fā)、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇。在橄欖油和苯中的溶解度均為0.1g/mL，在氯仿中的溶解度為4.3g/100mL，高濃度時(shí)呈橙紅色，低濃度時(shí)呈橙色至黃色。在pH值2～7的范圍內(nèi)較穩(wěn)定，且不受還原性物質(zhì)的影響，但對(duì)光和氧均不穩(wěn)定，鐵離子會(huì)促使其褪色。
用途  作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品著色劑。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途  食用橙色色素；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點(diǎn)、飲料和保健食品等。
用途  作為飼料維生素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和著色劑。
用途  營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和色素。按我國(guó)衛(wèi)生部頒布的“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1993）”規(guī)定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當(dāng)于1國(guó)際單位（I·U·）的維生素A。現(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應(yīng)用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點(diǎn)、面包等。用于油性食品時(shí)，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經(jīng)稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩(wěn)定性。
用途  主要應(yīng)用于食品、保健品和藥品