果糖特點：

1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點） 

2）其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點） 

3）在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護(hù)作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護(hù)肝臟（低聚糖類的優(yōu)點） 

4）不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點） 

5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點） 

6）風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點） 

果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機(jī)制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。