美達磷用于各種食品中的功能如下： 　　一、金屬離子封鎖作用 各種食品中含有微量金屬離子，在食品加工操作時具有干擾性造成食品品質的降低。美達磷能和金屬離子（如鈣、鎂、鐵）形成可溶性復合物，因而避免金屬離子產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。 此外，由于天然水中含有礦物質成分，對于加工的食品有不良的影響，食品加工的水應添加美達磷，使水產(chǎn)生軟化作用，達到改善制品品質的效果。 　　二、緩動作用 在食品加工或保藏食品時，由于美達磷對酸性和堿性具有緩動作用，可以保持食品中所需要的適當PH值。 　　三、增加保水性 美達磷可以和動物性及植物性蛋白質發(fā)生作用，以促進水合作用，增加保水性，這個重要功能可用以防止肉類、家禽類及魚類解凍時產(chǎn)生的離水現(xiàn)象。 　　四、增加結著力 美達磷可以增加肉類制品的易溶性蛋白的溶出，以生成穩(wěn)定的蛋白質外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球，防止其合并現(xiàn)象，在加熱時這些蛋白質形成一網(wǎng)狀骨架，產(chǎn)生堅固且易切割的典型香腸制品。 　　五、食品包藏作用 美達磷有防止或延緩水狀食品系中不飽和脂質氧化的作用，并可在食品表面形成一層抗菌膜，以抑制食品腐敗菌的生長，可延長儲存時間，保持食品新鮮度。 　　六、改善食品風味 添加美達磷可以使食品保持原來的特性，并有增強柔軟度，改善風味，保存顏色等諸多效用。   制作水晶缽仔糕專用原料：美達磷作用：晶瑩透明、口感爽、不沾牙