葡萄糖氧化酶：PH值:PH3.5-6.5; 貯存方法:在2-8℃條件下，可保存一年以上; 葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和最先進的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險劑，無毒無副作用。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。　　在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味，延長啤酒保質(zhì)期。一、產(chǎn)品性能：　　葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變原生產(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用，最適作用溫度30-40℃，最適PH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。二、在啤酒保鮮中的使用方法　　一步法：在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，根據(jù)清酒罐內(nèi)啤酒的容量計算加量，建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml，亦可根據(jù)本廠產(chǎn)品情況，選擇最適加量和適量添加亞硫酸鹽以增強效果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻，最好使用輸液泵邊加入攪拌。　　雙效法（推薦使用）：1。在硅藻土過濾工序中將亞硫酸鹽加到硅藻土罐中，加量為每噸啤酒10-15克，充分混均后進行過濾；2。在濾液進入清酒罐前（或同時）將葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，建議加量為每噸啤酒40ml，待葡萄糖氧化酶與啤酒充分混勻后進行灌裝。三、使用效果　　在成品啤酒中加入葡萄糖氧化酶，可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧，減輕和延緩啤酒中風(fēng)味物質(zhì)氧化過程，有效的減輕啤酒的老化，提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。經(jīng)眾多啤酒廠家試用，啤酒中加入葡萄糖氧化酶后可將含氧量降到10μg/L以下，啤酒穩(wěn)定性高、口味純正、不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象。　　用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮氣味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
 二、在牛奶保險中的使用方法（推薦使用）　
在鮮牛奶生產(chǎn)工藝過程的鮮牛奶經(jīng)高溫瞬間消毒后，當(dāng)液體溫度降至48℃時，將食品級過氧化氫按0.8‰添加量緩緩加入到消毒后的鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，然后繼續(xù)攪拌30分鐘使其充分作用。在溫度30℃時，將葡萄糖氧化酶按0.8‰添加量緩緩加入到上述鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，并攪拌20分鐘，然后進行灌裝。
三、使用效果　　
葡萄糖氧化酶本身是一類蛋白質(zhì)，可在消化道內(nèi)降解為人體所需的營養(yǎng)成分氨基酸。乳和乳制品在儲藏過程中會發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味和營養(yǎng)。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。牛奶本身的貨架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延長保質(zhì)期