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黃原膠CAS：11138-66-2,又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。
黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場(chǎng)前景，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。
黃原膠具有許多優(yōu)良特性：1、在熱水和冷水中有很好的溶解性；2、有良好的增粘性和浮懸能力，在低濃度下具有較高的粘度；3、有很高的穩(wěn)定性，耐酸堿、高鹽環(huán)境，抗高溫、低溫冷凍和生物降解，抗污染能力強(qiáng)；4、可同多種物質(zhì)(酸、堿、鹽、表面活性劑、生物膠等)互配，具有令人滿意的兼容性；5、有良好的觸變性(剪切稀釋能力)和假塑性(恢復(fù)能力)；6、有良好的分散作用、乳化穩(wěn)定作用；在適宜的pH下，黃原膠分子能和高價(jià)金屬離子凝膠化；7、黃原膠和刺槐豆膠、瓜爾豆膠等半乳甘露聚糖配合使用時(shí)有極為顯著的協(xié)同增效作用，可顯著提高粘度和耐鹽穩(wěn)定性，達(dá)到用量少、成本低和提高使用效果的目的．
　　由于黃原膠具有以上諸多優(yōu)點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于食品、石油、陶瓷、紡織、印染、醫(yī)藥、造紙、地礦、滅火、涂料、化妝品等20多個(gè)行業(yè)，30～40多個(gè)品種，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖．
1　黃原膠的應(yīng)用
1．1　黃原膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑、成型劑等，在某些