梔子藍色素是以茜草科植物梔子果為原料，采用物理方法及生物發酵方法生產、精制而成，其除賦型劑外，未添加其他任何食品添加劑。

特點：梔子藍色素呈淡灰色至深藍色粉末或液體，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等親水性溶劑，不溶于有機溶劑。

I型產品在PH值4~8內，色調和溶解性無變化，II型產品在PH值2.5~8內色調和溶解性無變化。其水溶液可呈亮藍、純藍、天藍等不同色調。耐熱性、耐光性好。

應用范圍：適用于果醬、糖果、方便面制品、雪糕、冰淇淋、果子酒、果蔬汁、風味飲料、藥片糖衣的著色等。

參考用量：0.05~0.1%