肉制品加工設(shè)備有哪些？一般來講，常見的肉制品加工設(shè)備有絞肉機，與灌腸機。但是肉制品加工廠里的設(shè)備卻非常多，常見的有斬拌機、絞肉機、灌腸機、滾揉機、鹽水注射機、切片機、夾層鍋、香腸扎線機、香腸剝皮機、煙熏裝置等等。上面提到的這些設(shè)備多數(shù)為半自動或全自動，省時又省力。下面一起來詳細(xì)了解下吧。

1.絞肉機絞肉機是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種設(shè)備。香腸加工是必不可少的。經(jīng)過絞肉機絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質(zhì)量的重要措施。

2.斬拌機斬拌機是香腸加工必不可少的機器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機到500kg的大型斬拌機，還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的，稱其為真空斬拌機。

3、灌腸機灌腸機是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機械，分為氣壓式、油壓式、電動式灌腸機三種形式。

4.鹽水注射機鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中，既可縮短腌漬時間，又使腌漬劑分布均勻，大大提高了肉制品的品味和出品率。鹽水注射機是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬，使肉質(zhì)嫩滑、松軟、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。

5.滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動，相互撞擊、摔打，起到腌漬的作用，使肉制品均勻的吸收腌漬，提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等） 與肉體蛋白質(zhì)相互融合達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、出品率高。
滾揉機與鹽水注射機配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲透，縮短腌制時間，腌制均勻。同時滾揉機還可以提取鹽溶性蛋白，增加粘著力，增加保水性。

6.切條機：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時候請注意肉的橫向和豎向，避免方向不對將肉條切散。

8.夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋.通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。


 肉類設(shè)備生產(chǎn)線