淀粉，一種碳水化合物的高度聚合體，是由兩個(gè)多聚糖，直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。淀粉的底物（像玉米淀粉）需要穩(wěn)定的耐高溫淀粉酶進(jìn)行作用才能產(chǎn)生較短鏈的糊精。

   高溫淀粉酶能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷鍵，任意切割凝膠淀粉成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麥芽糖，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。

    高溫淀粉酶具有良好的耐高溫特性，在高溫下液化迅速徹底，液化液蛋白質(zhì)絮凝好，分層明顯，過濾速度快，且用量少，使用方便，對(duì)簡(jiǎn)化工藝，提高質(zhì)量，提高收率，降低成本，節(jié)約能源，提高設(shè)備利用率等均具有明顯的優(yōu)點(diǎn)。廣泛應(yīng)用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、釀造、紡織、印染、造紙等工業(yè)。

    PH的影響：最適PH范圍:PH6.0—6.2;有效PH范圍:5.0—8.0

    溫度影響：最適溫度范圍:95℃—97℃;有效溫度范圍:90℃—100℃（在噴射液化工藝中瞬間溫度可達(dá)105℃—110℃,本品的熱穩(wěn)定性相當(dāng)好。）

    鈣離子影響：較低濃度的鈣離子存在,高溫淀粉酶即有很好的穩(wěn)定性,對(duì)用于淀粉的水解,推薦加入50—70mg/L鈣離子。

   液體高溫淀粉酶酶活力為20，000 U/mL。其他酶活的高溫淀粉酶可根據(jù)客戶要求提供。

   酶活力單位定義：在溫度70℃、pH6.0 條件下，1 分鐘內(nèi)高溫淀粉酶液化 1mg 可溶性淀粉所需要的酶量，即為 1 個(gè)酶活力單位。

    1.釀酒酵母的淀粉糖的生產(chǎn)，淀粉漿濃度為16-17°Bé(波美度)，pH為6.0-6.5，酶的添加量為6U/ml（產(chǎn)品活性為20，000U/mL）左右。可一次加入高溫淀粉酶，混合物攪拌后溫度升高至95-97℃并保持30min左右。
    2.在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶0.3升左右(2萬u/ml)，可一次加入高溫淀粉酶，迅速升溫，在95-97℃，保溫30分鐘左右。

    3.在酒精生產(chǎn)中，以每噸原料加入該高溫淀粉酶0.3升左右(2萬u/ml)，PH6.5-7.0，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在100±5^οC，時(shí)間為100分鐘，冷卻后糖化。

    4.在味精、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用時(shí)，調(diào)整PH至6.0-6.5，以每噸原料添加該高溫淀粉酶0.6升(2萬u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至100 ± 5^οC，在95-100^οC保溫30分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在105^οC左右，并在95^οC保溫60-120分鐘。（注：可根據(jù)試驗(yàn)確定最適添加量）

   25kg/塑料桶，可根據(jù)客戶需要更換包裝。           
   高溫淀粉酶應(yīng)存放于陰涼干燥處，避免陽光直射。本產(chǎn)品含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時(shí)，其活性可保持相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。

   注：本高溫淀粉酶無毒，可生物降解。避免不必要接觸，長(zhǎng)期接觸一些產(chǎn)品（如本產(chǎn)品）中的蛋白質(zhì)會(huì)使有的人對(duì)該產(chǎn)品敏感。每次接觸產(chǎn)品后要用溫水、香皂洗手，將產(chǎn)品放在兒童不能觸及的地方。