甜菊糖苷 甜菊糖甙
（一）特性
純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末，吸濕性不大。 　　
密度：1.53g/cm3 熔點：198°C 　　
沸點：963.3°C 　
易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內十分穩定，易存放。
⒊溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發酵，變色和沉淀等。 　　
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質量。

甜菊糖苷的應用　　
甜菊糖苷與蔗糖對比 　　
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養源又是熱能供應者。而甜菊糖苷具有高甜度低熱值。研究表明，甜菊糖苷不會影響血糖水平或干擾胰島素，同時不含任何卡路里，可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，并有助于控制體重。日常攝入甜菊糖苷，對（血糖指數）GI沒有影響。國內外藥理實驗證明，甜菊糖苷為非致癌性食品，無毒、無副作用。經急性、亞急性以及慢畜性試驗，均未發現什么問題。原產地居民食用數百年，至今未發現任何毒害。物理化學性穩定，無發酵性，因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高，且持續時間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。 　　利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求