真菌淀粉酶
　　Fungal Amylase (FungamylTM；1，4-α-D-Glucan Glucanhydrolase)
　　別名 真菌α-淀粉酶、1，4-α-D-葡聚糖水解酶
　　性狀 褐色透明液體，相對密度約為1.25。也有為淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。活力適宜pH為4.7，溫度50℃。可分散于水中。
　　用途 酶制劑
　　使用方法
　　1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產(chǎn)大量的麥芽糖。
　　2. 一個真菌α-淀粉酶單位（1FAU），是根據(jù)以下標準條件，每小時分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：
　　酶作用底物： 可溶性淀粉
　　反應(yīng)時間： 7～20min
　　溫度： 37℃
　　pH： 4.7
　　3. 本品貯存在5℃下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25℃下，則僅為3個月。應(yīng)放置于干燥處。
　　4. 本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積；用于酒精生產(chǎn)，有利于低溫（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn)，可提高麥芽汁的可發(fā)酵性，可提高2%～5%α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。
　　用量 用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。