紐甜（Neotame)的化學(xué)名稱(chēng)是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天門(mén)冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

　　其他名稱(chēng)：紐甜素，樂(lè)甜，neotame.

　　分子式：C20H30N2O5

　　性狀：白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水

　　熔點(diǎn)：80.9-83.4℃

　　比旋光度：-39.8°。

　　溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿(mǎn)足正常的生產(chǎn)需要。

簡(jiǎn)介

　　紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年第4號(hào)公告，紐甜的使用范圍為各類(lèi)食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類(lèi)8-17mg/L，食品類(lèi)10-35mg/Kg。

　　作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國(guó)提出。已于2002年7月9日通過(guò)美國(guó)FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用，其指定代碼為E961。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年第4號(hào)公告也正式批準(zhǔn)樂(lè)甜為新的食品添加劑品種，適用各類(lèi)食品生產(chǎn)

紐甜具有以下特點(diǎn)：

　　甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；

　　甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；

　　所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；

　　低能量或無(wú)能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等；

　　不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是保健型食品的首選甜味劑。

　　在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。　

　　紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有極佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

　　紐甜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、含量：97.0-102.0%

　　2、游離二肽酸：≤1.5%

　　3、其它相關(guān)物質(zhì)：≤2.0%

　　4、鉛：≤2.0mg/Kg

　　5、水分：≤5%

　　6、灼燒殘?jiān)?le;0.2%

　　7、比旋光度：-40.0°～+43.4°