乳酸鏈球菌素性狀 : 白色粉末，效價≥1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩定，能耐受 PH=2.0、121℃加熱30min和pH=3.0、121 ℃加熱15min不變；但在較高PH值下會喪失活力的穩定性。
乳酸鏈球菌素（NISIN）英文：Nisin分子式：C143H228N42O37S7平均分子量：3348CAS：1414-45-5 用途：食品天然高效防腐劑。
用途：可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品 含量：99.5%
限量 GB2760-2011規定: 單位：g/kg
01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5
04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2
06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2
06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25
06.07 方便米面制品 0.25
08.02 預制肉制品0.5
08.03 熟肉制品0.5
09.04 熟制水產品（可直接食用） 0.5
10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25
12.03 醋0.15
12.04 醬油0.2
12.05 醬及醬制品0.2
12.10 復合調味料0.2
14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2
固體飲料按沖調 倍數增加使用量
使用方法：用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的?？膳c其它防腐劑復合使用，參考用量為0.05—0.2g/kg。