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廈門仁馳食品添加劑有限公司  

主營產品:增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調節劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結劑,品質改良劑,增筋劑,凝固劑,營養增補劑,營養強化劑等……

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海藻糖國家免檢 海藻糖中國馳名商標 海藻糖質量及添加量
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 福建廈門市付款后24小時內
庫存 10000公斤起訂10公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規格 25公斤/桶
過期 長期有效
更新 2015-03-11 08:38
 
詳細信息
海藻糖性狀:白色結晶性粉末,甜度為蔗糖的45%,溫和清爽,熔點為97℃,玻璃態轉化溫度為94℃,熔解熱為57.8KJ/mol,在RH95%以下無吸濕性,能在小腸中消化吸收,可作營養源,易溶于水,熱乙醇,不溶于**,在水中溶解度隨溫度變化明顯,在10℃遠小于蔗糖,80℃開始大于蔗糖。
與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應用于食品業,包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。海藻糖在食品工業中的應用:海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類
用法及用量:
1.低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)各種點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料及一般調味加工食品。
2.防止淀粉老化:(對各種淀粉加2~5%)
冷藏各冷凍食品的利用,可增加抗凍性(餃子皮、包子、調理食品等),
烘焙食品(蛋糕、面包、西點、比薩等),面類(烏能面、中華面、日式蕎面、拉面),米飯類(壽司飯、飯團、快餐米飯、米糕等),含淀粉之傳統食品、點心(麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆餡、羊羹等)。
3.防止蛋白質變性:(對總量添加2~10%)冷凍調理食品(魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等,可改進組織、增進彈性及耐性),豆腐及豆類加工品(可改善組織、消除豆臭),布丁、茶碗蒸蛋等加工品(抗凍、防止解凍離水),乳酸菌飲料(增加活菌數、抑制過發酵味)。
4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持:(浸透2%或浸漬5%之溶液),各種脫水、干燥之食品(蔬菜、水果、肉類、魚、蝦等),水果、蔬菜、菇類等之前處理及預凍處理,肉、魚、蝦及海藻等之前處理及預凍處理,谷類等(米、豆類、雜糧之前處理),安定及保持蔬菜在調理加熱處理時之SOD活性。
5.味道改善:(添加0.5~7%)調味料、健康食品及素材、發酵食品、罐頭食品;抑制苦味、澀味等,增進堿味、發味、香辛味等(視不同產品而定)。
6.結晶性之利用:(取代40~80%之砂糖)軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。
7、抵制吸濕:(適量添加)肉干、肉松等;巧克力、口香糖、甜甜圈等;粉末及顆粒調味等;海苔及其加工食品等;各種裹粉、預拌粉等(對粉添加5%)。
8、抑制食品褐變、保持食品色澤:(酌量取代砂糖)保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現草莓特有風味(取代25~50%之砂糖);提高白豆餡之保濕性、味質佳、色澤不變黑(取代15~25%之砂糖);將蘋果削皮后浸漬可防止常溫或冷藏時之褐變,保持良好口感(5%溶液);抑制果汁飲料長期保存之褐變(取代30~50%之砂糖)。
物理特性:純度(海藻糖) ≥99% 干燥失重 ≤1.5% 水溶性顏色 ≤0.100 溶液濁度 ≤0.060 pH值(30%溶液) 5.0—6.7 灼燒殘渣 0.05% 重金屬 ≤5ppm 鉛 ≤0.5ppm 砷(以AS2O3計) ≤0.5ppm 微生物指標:總活菌數 ≤300CFU/g 大腸桿菌 無酵母和霉菌 ≤100CFU/g   CAS:6138-23-4或99-20-7 含量:99.8%
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