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廈門仁馳食品添加劑有限公司  

主營產品:增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調節劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結劑,品質改良劑,增筋劑,凝固劑,營養增補劑,營養強化劑等……

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單甘酯使用說明 單甘酯質量及添加量 單甘酯廠家哪家好
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 福建廈門市付款后24小時內
庫存 10000公斤起訂25公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2015-03-11 08:38
 
詳細信息
 單甘酯產品介紹:單硬脂酸甘油酯
英文:Monoglycerides
 CAS號:123-94-9或31566-31-1。
強制性國標GB15612-95
分子式:C21H42O4
分子量:358.56 
EINECS:250-705-4  
單甘酯HLB值3.6-4.0
  在各類食品中有著廣泛的應用,簡單介紹如下:
1、焙烤食品:分子蒸餾單甘酯是制作優質面包等烘烤食品的重要乳化劑,能增加各組分之間的親和力,降低界面張力,促進原料特別是油脂成分均勻的混合在一起。單甘酯在面包中有乳化和抗淀粉抗老化兩個作用,可改變面包變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣的現象,使制得的面包松軟體大,富于彈性,同時可延長保質期。
2、糖果、巧克力:單甘酯可以防止糖果產生油脂分離現象,提高糖果的防潮性、減少變形,防止粘紙粘牙、改善口感。蒸餾單甘酯能夠防止巧克力起霜,提高巧克力的脆性,能夠改善受潮受熱導致變軟的現象。另外在膠姆糖中,單甘酯是良好的增塑劑,賦予膠姆糖、泡泡糖更好的柔軟性和可塑性,以及更佳的咀嚼口感。
3、食用油脂:在粉末油脂(植脂末)中,單甘酯是其主要的乳化劑,在加工過程中通過調整油脂的結晶作用,促進油脂、蛋白等與水相的結合,防止油水分離。同時可以提高產品的速溶性,防止沉淀、結晶結粒,改善產品質量。
4、飲料、冰淇淋:單甘酯應用于含油脂或蛋白質的飲料中,能夠提高油脂和蛋白的溶解度和穩定性,防止沉淀分離現象,延長貨架壽命。在冰淇淋的生產中,單甘酯作為乳化劑和穩定劑,能夠促進各組分之間混合均勻,組織細膩幼潤,膨化適度,提高了保型性和貯存的穩定性。
5、化妝品、藥品和其他精細化學品:由于單甘酯具有良好的乳化分散和增稠穩定作用,適合用于油/水(o/w)型或者水/油(w/o)型乳化體系的化妝品、藥品等,能夠提高分散相的分散度,保證產品的質量穩定。
單甘酯是一種優質高效食用乳化劑,具有乳化、分散、穩定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用
產品質量標準GMS 
外觀與性狀
 微黃色蠟樣固體或片狀 
單 酯(%) 32--38或 ≥40 
碘 值(≤) 3.0 
凝 固 點≥ 54 
游離酸(以硬脂酸計% ≤)  2.5 
重金屬(以Pb計,% ≤) 0.0005 
砷(以As計 ,% ≤ ) 0.0001 
鐵(以Fe計, % ≤) 0.002 
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