菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，　　　最適溫度：55℃。品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。   　  
　作用條件：分子量：約33000， 　　等電點(diǎn)pH值：9.35 　 　　最佳溫度：　53±1℃ 　　失活溫度：　≥65℃ 　　最佳PH值：　5.0～8.0 　　失活PH值：　小于3.0和大與9.5 　　推薦用量:　0.05～0.1%對蛋白質(zhì)計(jì) 　　溫度范圍：　50～60℃ 　　作用PH值:　6.0～9.0 　　包裝： 　　本品包裝分為兩種： 　　1)鋁箔袋包裝,凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱. 　　2)紙板桶包裝,內(nèi)襯透明塑料袋,凈重25公斤/桶. 　　儲存及保存期: 　　推薦存放在陰涼干燥的地方,相對濕度低于60%,溫度低于25℃;保存期12個(gè)月,5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。最好遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。 添加量一般為0.2-1.0%