產(chǎn)品介紹：
預(yù)拌粉（6503粉）適合各類餃子機(jī)生產(chǎn)，具有較高透明度，優(yōu)良的口感，具有很強(qiáng)的拉伸力。
拉力測試：
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中糧集團(tuán)生產(chǎn)的水餃粉
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水晶餃6503
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峰值拉力（N）
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1.742
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2.467
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測試條件：面皮壓延至1mm厚度，并切割成7mm寬度，面粉加水量44%，水晶6503粉加水量60%，和面條件均為真空和面。
適宜生產(chǎn)的產(chǎn)品：最適合生產(chǎn)各類蒸品食品，如水晶蝦餃、水晶小籠包、水晶燒賣、和水晶粽餃。
生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題：
1. 由于包餡類產(chǎn)品在速凍過程中，外皮首先被凍結(jié)，內(nèi)餡凍結(jié)在后，若內(nèi)餡含水量較大，在凍結(jié)時(shí)將發(fā)生膨脹，將首先凍結(jié)的外皮脹破，為避免該情況的發(fā)生，可以先將生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)蒸，然后再速凍可有效改善凍裂的情況。或調(diào)整內(nèi)餡配方和斬拌工藝，使內(nèi)餡的凍結(jié)膨脹盡量小，就會(huì)避免外皮被脹破的情況。
2. 對(duì)于蒸品還應(yīng)考慮的一個(gè)問題是：蒸品產(chǎn)品在包餡成型時(shí)不可避免的會(huì)有一些空氣被包入，這部分空氣在產(chǎn)品蒸制的過程中會(huì)膨脹，會(huì)將外皮撐鼓起來，使產(chǎn)品形態(tài)變形，因此若能在產(chǎn)品上留出一個(gè)出氣孔，將會(huì)消除這方面的影響。
用 法：
1. 水晶餃6503粉的使用方法與面粉一樣，用冷水和面，加水量根據(jù)對(duì)面團(tuán)軟硬度要求為50%-80%。
2. 使用時(shí)可根據(jù)需要加入一定量的鹽或其他配料，或少量的油脂。