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鄭州天宇食品配料有限公司  

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首頁 > 供應產品 > 低聚異麥芽糖 CAS號:499-40-1
低聚異麥芽糖 CAS號:499-40-1
單價 16.00 / kg對比
銷量 暫無
發貨 河南鄭州市付款后24小時內
庫存 1000kg起訂25kg
型號 499-40-1
規格 25kgx1
過期 長期有效
更新 2019-07-19 14:57
 
詳細信息
產品說明:低聚異麥芽糖 CAS號:499-40-1
甜度:如以蔗糖的甜度為100,各種低聚麥芽糖的甜度分別為:G75 G610 G517 G420G332 G244 、葡萄糖(G)=70。隨著聚合度的增加,甜度在減少,G4以上只能感覺到甜味,但味質良好。低甜度特性是一種現代人追求的口感,這是一種良好的性質,和其他各種食品混合也不會對口味產生惡劣影響,而且能夠大量的使用。
粘度:各種麥芽低聚糖的粘度與糖濃度有相應的關系,G3以上與G2以下的粘度特性存在著明顯的差異,G2的粘度特性與蔗糖相同,G3以上者具有較高的粘性。后者可使用于具有布丁感的食品中。
保濕性:25時相對濕度與各種麥芽低聚糖的平衡水分間的關系。G3以上者和G2以下者區別很明顯,此性質適用于生產需要的各類食品當中。
水分活度:水分活度在食品保藏中擔負著重要的角色。水分活度在0.95以下,革蘭氏陰性桿菌便停止發育,而乳酸桿菌等細菌的繁殖具有優勢;水分活度在0.88以下,細菌和酵母停止發育,而霉菌能夠生長;水分活度在0.80以下,除耐干性的霉菌外,都不能生長;水分活度在微生物則全不能生長。因此,如在低水分活度下保藏,,室溫下也能起到抑制微生物的作用,可以長時間的保持食品的品質。水分活度(Aw)以P/P0表示(P:水溶液的蒸氣壓,P0:純水的蒸氣壓),溶質吸入的水分子越多,則Aw越小。在糖濃度為70%時,隨著聚合度的增加,水分活度是逐漸增大的,葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖在20時的Aw分別為0.750.820.890.915。所以,對于低聚麥芽糖要在相當大的糖濃度時才能發揮靜菌效果。
根據我們實驗檢測結果表明:濃度在75%時,室溫下保存兩年,產品仍然無色透明,質量沒起什么變化,經液相色譜分析,其組成無變化。
低聚麥芽糖的各種指標
感官指標:

項目
液體指標
固體指標
外觀
呈粘稠狀透明液體,無肉眼可見雜質
固體粉末,無肉眼可見雜質
色澤
白色
白色
氣味
無異味
無異味
滋味
甜味溫和純正
甜味溫和純正

項目
液體指標
固體指標
水分(%)
6.0
灰分(%)
0.3
0.3
固形物(%)
75
DE
1828
1828
麥芽低聚糖含量(%)
60
60
pH
4.06.0
4.06.0

項目
指標
砷(以As計)mg/kg≤
0.5
(Pb)  mg/kg≤
1.0
菌落總數     個/g≤
1000
大腸桿菌     個/100g≤
30
致病菌
不得檢出

五、低聚麥芽糖在食品工業中的應用: 低聚麥芽糖與葡萄糖和蔗糖相比,它不存在加熱時的著色以及與氨基酸的褐變反應,因此能夠用于生產不易著色的食品。而且能夠防止淀粉老化,這對面包、雞蛋糕之類食品很有利。低聚麥芽糖在食品工業中的應用如表所示:
低聚麥芽糖在食品工業中的應用

濃厚感
各種飲料、燒酒、威士忌、雞尾酒、辣醬油、醬油、番茄醬、果醬、調味汁
布丁風格
面糕、奶油蛋糕、嬰兒食品、果凍等
粉末化基劑
粉末飲料、粉末湯料、粉末調味料、咖啡伴侶、粉末香料
兒童食品
奶油糖果、太妃糖、巧克力等
防止褐變、著色
餡、奶油類、果醬等
形成光澤和皮膜
米糕、煮豆、紫菜加工、糖果、蜜餞等
調節凍結溫度
各式雪糕、冰淇淋、制膜劑、冷凍食品等
延長保存期
各式糕點,面包、西點等


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