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鄭州天宇食品配料有限公司  

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首頁 > 供應產品 > 羅望子膠 CAS號:977027-77-8
羅望子膠 CAS號:977027-77-8
單價 18.00 / kg對比
銷量 暫無
發貨 河南鄭州市付款后24小時內
庫存 50000kg起訂1000kg
型號 977027-77-8
規格 25kgx1
過期 長期有效
更新 2019-07-19 14:58
 
詳細信息

產品說明:羅望子膠 CAS號:977027-77-8  GB12493-90 
羅望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus indica L.) 果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后, 再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22%的蛋白質, 0.7-8% 粗纖維, 4-7% 油脂, 2-3%灰分, 65-72% 左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖構成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑
羅望子膠易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加(約需20-30 分鐘) 后才能達到其最大粘度, 形成,并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似于果膠, 加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠.凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛,在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強, 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途:在食品工業上,羅望子膠主要用于生產果醬、軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用于冰淇淋中做為穩定劑。
羅望子膠性狀:  觀:灰白色細粉。干燥失重:<10%。pH(1%水 25)6.5±1.0    
粘度(5 水溶液,煮沸10 分鐘后,冷卻到25度測定)5000- 6000厘泊 。重金屬:(以鉛計1 ppm。總灰分:<5 。多 糖:>70 
  羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣醬·牛奶蛋糊(flour paste)·面條等在跟糖()共存時變成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛是用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐熱性,長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠 有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠 能穩定食品品質。
    羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態產生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠 抱著多量水分子,防止水聚在一起,結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠(LBG)·卡拉膠(carageenan) 用在一起,冰淇淋及雪糕會變得不粘口,口感細膩。
溶解方法:
    為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠, 盡快速攪拌 將溶液加熱70-75 要是攪拌速度慢,先將羅望子膠 和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量攙和后溶解。 也可以先在液糖,山梨醇,酒精里對羅望子膠,均等分散后使用。
儲存:在陰涼、干燥封口條件下保藏。 
裝:25kg
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