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上海祁邦化工有限公司  

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大豆卵磷脂作用,大豆卵磷脂最新價(jià)格,哪有賣大豆卵磷脂
單價(jià) 35.00 / 公斤對(duì)比
銷量 暫無(wú)
發(fā)貨 上海付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 10000公斤起訂20公斤
品牌 國(guó)產(chǎn)
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2018-11-23 17:07
 
詳細(xì)信息
 大豆卵磷脂 中文別名:卵磷脂  英文名稱:Soybean Lecithin  CAS:8002-43-5

分子式:C12H24NO7P  分子量:325.2952

一.液體大豆卵磷脂呈棕黃色或棕色、呈塑狀或粘稠狀。是以水化油腳為原料經(jīng)調(diào)質(zhì)、脫色、真空脫水生產(chǎn)的磷脂的產(chǎn)品。該產(chǎn)品廣泛用于食品添加劑,也可作為生產(chǎn)粉末磷脂和其他磷脂精深加工的原料。

應(yīng)用范圍

做乳化劑、速溶劑。一種天然的親水親油兩性表面活性劑,具有優(yōu)良的乳化、分散、潤(rùn)濕、增溶、起泡、脫模和抗氧化等作用。可廣泛用于方便面、糖果、巧克力、飲料、冰淇淋、餅干、面包、速溶奶粉、人造奶油、肉制品以及烘焙食品等方面。推薦量(0.5-1%)

包裝規(guī)格、貯存方法及保質(zhì)期

20公斤/桶;密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存;保質(zhì)期為18個(gè)月。

二、粉末大豆卵磷脂以濃縮大豆磷脂為原料,經(jīng)脫脂、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀查產(chǎn)品。外觀呈米黃色或淺棕色,主要成分為卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。該產(chǎn)品可廣泛用于食品添加劑。

應(yīng)用范圍

作為烘焙制品中的混料輔助劑改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)器可操作性。干混應(yīng)用于蛋糕混料過(guò)程中,可改善紋理和組織;在餅干中用量以面粉的1-3%計(jì),可提高奶油狀形成,亦可改善其它高糖狀產(chǎn)品的品質(zhì);在低脂餅干、脆點(diǎn)心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1%計(jì),可作為壓面包片的潤(rùn)滑劑改善面品延展性,縮短揉面時(shí)間;在比薩餅外皮中,用量以面粉的0.5-1%計(jì),可控制收縮,提高延展性及脫模性;在奶油煎餅、薄煎餅中,可以改善無(wú)脂/低脂產(chǎn)品的嫩度。

在口香糖中,添加膠基的0.7-3%,可以軟化膠基、改善口感,減少粘附;在色素中,可提高油溶性色素在水中的溶解性;在農(nóng)家干酪中,增強(qiáng)凝乳的形成,提高產(chǎn)品出品率;在糖霜中,以產(chǎn)品的脂肪用量2-4%,與聚山梨酸合用,可以提供極佳的乳化性及對(duì)空氣的包容性;在冰淇淋中,用量0.15-0.25%,用于乳化劑/穩(wěn)定劑系統(tǒng);在冰淇淋蛋卷中,用量以面粉總量的0.5-1%計(jì),便于模具脫模,粘度控制及乳化;在速溶產(chǎn)品中,用量0.5-1.0%,可以控制親水性粉末的水合率,是極佳的潤(rùn)濕劑;在非乳品咖啡伴侶中,添加量以總脂肪總量的3-5%計(jì);在肉制品中,用量為0.25-0.5%時(shí),混合迅速,控制脂肪分離,同時(shí)降低脂肪結(jié)晶溫度,以利于汁料注射。

貯藏方法及保質(zhì)期

密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存;保質(zhì)期為18個(gè)月。

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