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上海祁邦食品添加劑有限公司  

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祁邦供應(yīng)海藻糖 海藻糖作用 海藻糖價格 哪有賣海藻糖
單價 80.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發(fā)貨 上海付款后24小時內(nèi)
庫存 10000公斤起訂5公斤
品牌 祁邦
過期 長期有效
更新 2018-05-22 09:23
 
詳細信息
 海藻糖作用:

1 防止淀粉老化

    由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用,應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。

2 防止蛋白質(zhì)變性

    海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖,能非常有效地保護蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu),使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。

3 抑制腐腥味臭味的生成

    魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鮮的魚并不含有三甲胺,它是在貯藏時被微生物腐敗而產(chǎn)生的,新鮮的程度越低,三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖,就能顯著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的產(chǎn)生,保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類,也能被海藻糖所抑制,因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖,可以去除臊臭味和陳米臭味,保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。

4 脫水保鮮效果

    從細胞脫水的過程中可以發(fā)現(xiàn),海藻糖能夠有效地保護細胞膜結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì),明顯地使細胞處于懸浮狀態(tài),從而可保持動植物細胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風(fēng)味,非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復(fù)水后還原為新鮮制品。

5 矯味作用

    海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強作用,能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量,它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道,減少澀味和苦味,對一部分的酸味起緩和作用。

6 抑制脂肪酸分解

    富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射,會產(chǎn)生有刺激性的臭味,油脂中不飽和脂肪酸越多,這種臭味就越容易產(chǎn)生,使得食品風(fēng)味劣化、營養(yǎng)損失,甚至變質(zhì)而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

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