分子式：C3H7NO2S•HCl•H2O

分子量：175.64

CAS：52-89-1。

性狀：無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于**、***、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。

來源與制法： 將頭發用禁發 鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出禁發 鹽酸后經脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，再用氨水溶解中和，重結晶后，用禁發 鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結晶、干燥制得。

主要用途

　　1、半胱氨酸出現被限制詞語可溶于水，制成針劑或片劑可迅速被人體所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生產的主要原料。

　　2、面包改良劑：促進發酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑，能改變面包和食品的風味。

　　3、在化妝品方面可用于化妝品的燙發精、防曬霜、生發香水和頭發調理劑等等。

　　4、營養增補劑、抗氧化劑、護色劑：用于天然果汁，防止維生素C氧化及色變。

用途與注意事項： 面粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用于發酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。