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首頁 > 供應產品 > 支鏈淀粉
支鏈淀粉
單價 38.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 10000000000000公斤起訂25公斤
品牌 耐因
型號 食品級
規格 1*25
過期 長期有效
更新 2014-10-22 14:26
 
詳細信息

支鏈淀粉(amylopection)又稱:膠淀粉,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性.在食物淀粉中,支鏈淀粉含量較高,一般65%--81%.

支鏈淀粉結構:支鏈淀粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成,分子量約為100萬,有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈,在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6-9個葡萄糖殘基就有一個分支,每一個支鏈平均含有約15-18個葡萄糖殘基,平均每24-30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈淀粉的結構為高支化聚合物,十分復雜。

特性白色粉末。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。與碘作用產生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后,分子中的鏈較為松散,因此具有較高的粘度。當淀粉糊冷卻時,支鏈淀粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度,表現出較好的抗老化能力。但支鏈淀粉耐剪切的穩定性較差,在剪切力作用下淀粉鏈被破壞,表現為粘度下降,保水力減弱。

用途:支鏈淀粉在食品、醫藥、釀造、紡織、航空、鑄造、建筑、石油鉆探和粘合劑等工業上有廣泛和特殊的用途。可作為優良的增稠劑、乳化劑、漿粘劑、懸浮劑、粘合劑、穩定劑、防老化劑等原料。

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