氯化鎂在化學(xué)工業(yè)中是重要的無機原料，呈無色片狀晶體，微溶于***，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在濕空氣中潮解并發(fā)煙，在氫氣的氣流中白熱時則升華，可以形成六水合物，即六水氯化鎂，它包含了六個結(jié)晶水。
食品級氯化鎂用途
①、氯化鎂可作為豆腐凝固劑，特點是做出的豆腐嫩滑有彈性，而且豆香味很濃。
②、豆干、油豆腐的蛋白質(zhì)凝固劑，做出來的豆干和油豆腐不易破碎。
③、日本清酒等的助酵劑。
④、除水劑（用于魚糕，用量0.05%～0.1%）。
⑤、組織改進劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜蝦糜制品的彈性增強劑），因苦味較強，常用量小于0.1%；
⑥、礦物質(zhì)強化劑，用在健康食品、健康飲料。氯化鎂還是嬰兒配方奶粉的組成部分。
⑦、此外在食鹽、礦泉水、面包、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等行業(yè)的生產(chǎn)加工過程中都得到了廣泛的應(yīng)用。在食品加工過程中，也能作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、除水劑、助酵劑、組織改進劑等使用。也作為營養(yǎng)強化劑；呈味劑（與***鎂、食鹽、磷酸氫鈣、***鈣等合用）；小麥粉處理劑；面團質(zhì)量改進劑；氧化劑；魚肉罐頭改質(zhì)劑；麥芽糖化處理劑。