中文名稱： 3-甲硫基丙醛
中文同義詞: 3-甲硫基丙;Β-甲硫基丙醛;2-硫代丁醛;3-(甲基硫代)丙醛;菠蘿醛;3-(甲硫基)丙醛,3-(甲基硫代)丙醛,菠蘿醛,乙位甲基巰基丙醛;4-硫代戊醛;3-甲硫基丙醛
中文別名： 3-(甲基硫代)丙醛
英文名稱： 3-(methylthio)propionaldehyde
CAS號(hào)： 3268-49-3
EINECS號(hào)： 221-882-5
分子式： C4H8OS
分子量： 104.1707
對(duì)3-甲硫基丙醛在啤酒中的風(fēng)味特點(diǎn)及對(duì)啤酒麥汁味的影響進(jìn)行了研究,并對(duì)其在啤酒中的閾值進(jìn)行了測(cè)定,研究結(jié)果表明啤酒中3.甲硫基丙醛具有類似于谷物蒸煮的味道,描述為麥皮味,與麥汁味相近,且其含量的高低-9麥汁味成顯著正相關(guān),可以用3.甲硫基丙醛作為表征啤酒麥汁味的指標(biāo)。經(jīng)感官品評(píng)測(cè)定其在啤酒中的差別閾值為5.0μg/L。對(duì)樣品進(jìn)行蒸餾萃取結(jié)合GC-MS,建立了一種測(cè)定麥汁或啤酒中3。甲硫基丙醛的方法,采用外標(biāo)法定量,該法的相關(guān)系數(shù)為0.9952,精密度為4.57%,回收率為83.71%~92.48%,檢出限為0.015μg/L。
對(duì)3-甲硫基丙醛在啤酒中的風(fēng)味特點(diǎn)及對(duì)啤酒麥汁味的影響進(jìn)行了研究,并對(duì)其在啤酒中的閾值進(jìn)行了測(cè)定,研究結(jié)果表明啤酒中3.甲硫基丙醛具有類似于谷物蒸煮的味道,描述為麥皮味,與麥汁味相近,且其含量的高低-9麥汁味成顯著正相關(guān),可以用3.甲硫基丙醛作為表征啤酒麥汁味的指標(biāo)。經(jīng)感官品評(píng)測(cè)定其在啤酒中的差別閾值為5.0μg/L。對(duì)樣品進(jìn)行蒸餾萃取結(jié)合GC-MS,建立了一種測(cè)定麥汁或啤酒中3。甲硫基丙醛的方法,采用外標(biāo)法定量,該法的相關(guān)系數(shù)為0.9952,精密度為4.57%,回收率為83.71%~92.48%,檢出限為0.015μg/L。
化學(xué)性質(zhì) 有惡臭的液體。
用途 用作食用香精