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首頁 > 供應產品 > 直鏈淀粉
直鏈淀粉
單價 45.00 / 公斤對比
銷量 暫無
發貨 上海付款后24小時內
庫存 50000000公斤起訂25公斤
品牌 耐因
型號 食品級
規格 1*25
過期 長期有效
更新 2015-02-25 09:35
 
詳細信息

分子量:(C6H10O5)n

CAS號:9005-82-7

性狀:白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。無臭,無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。

直鏈淀粉的特性:

1.具有抗潤脹性,水溶性較差,不溶于脂肪;

2.糊化溫度較高,糯淀粉為73℃,而直鏈淀粉為81.35℃;

3.成膜性和強度很好,粘附性和穩定性較支鏈淀粉差;

4.具有近似纖維的性能,用直鏈淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性,可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。

來源:直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。

應用范圍:

食品包裝材料: 用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮氣,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預期在食品工業中的用途會日益廣泛。

膨化食品: 因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產品的脆性和強力;支鏈淀粉在其中形成網狀結構,有助于增大膨化體積,增強食品的松脆性。要得到最大膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個最佳的配比,實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。

低脂食品: 在保健食品方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產物可替代食品中的脂肪。

食品添加劑: 直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑,溶液不分層,固液相均穩定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑,口感滑嫩細膩;用于糕點、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

玉米粉絲: 制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種(如金皇后、馬牙齒),原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后,它的分子會重新結晶,從而使粉絲具有一定的拉力,而支鏈淀粉含量相對高的品種,其淀粉湖化后,不會發生明顯的重結晶化,不能用來制粉絲。

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