水解膠原蛋白
聯(lián)系人:李女士
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中文名稱(chēng): 水解膠原
中文同義詞: 水解動(dòng)物蛋白;水解膠原;水解膠原蛋白;酶解膠原蛋白;膠原蛋白水解產(chǎn)物
英文名稱(chēng): Collagen hydrolyzates
英文同義詞: hydrolyzed animal protein;Hydrolyzed collagen;Collagen hydrolyzates;Collagens, hydrolyzates;Collagen,hydrolysed;Kollagene, Hydrolysate;Collagen, hydrolyzed;collagen hydrolysates
CAS號(hào): 92113-31-0
分子式: CO(NH2)2,Fe+++
分子量: 0
EINECS號(hào): 295-635-5
相關(guān)類(lèi)別:
Mol文件: Mol File
水解膠原 用途與合成方法
用途 用作食品、飲料、保健品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
水解膠原蛋白(HAP)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源,蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上。
水解膠原蛋白是明膠、干酪素、等原料的酸、堿、酶水解產(chǎn)物,主要成分為低分子多肽。它所含的18種氨基酸中,有7種是人體必需的;水解動(dòng)物蛋白還含有人體必需的多種微量元素。水解膠原蛋白是良好的天然生理活性物質(zhì),水溶性好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不含膽固醇,極易被人體消化吸收。
水解動(dòng)物蛋白粉末流動(dòng)性良好,白色或淡黃色,分子量約為2000~6000,有動(dòng)物蛋白固有的鮮香味。水解動(dòng)物蛋白具有較佳的耐酸堿性和耐熱性,優(yōu)異的保水性,乳化性,不易產(chǎn)生沉淀;水解動(dòng)物蛋白有良好的抗氧化性,不易褐變和變性,對(duì)易變質(zhì)食品有保護(hù)和穩(wěn)定作用;水解動(dòng)物蛋白能有效改善和調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)、品質(zhì)和風(fēng)味;水解動(dòng)物蛋白具有和阿膠類(lèi)似的氨基酸組成,能迅速提供能量,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,加速血紅蛋白合成,促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和傷口愈合。由于HAP具有諸多優(yōu)良特性,故近年來(lái)在食品等行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。
1、水解動(dòng)物蛋白用于食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,作功能性食品的基料
水解動(dòng)物蛋白中氨基酸品種齊全,比例適宜,是一種對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)十分有益的天然食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能性食品的基料。水解動(dòng)物蛋白廣泛運(yùn)用在營(yíng)養(yǎng)保健食品生產(chǎn)中,作為蛋白質(zhì)及氨基酸強(qiáng)化劑。例如用于速溶氨基酸沖劑等營(yíng)養(yǎng)品中,參考添加量為0.5%~5.0%;水解動(dòng)物蛋白用于運(yùn)動(dòng)飲料,參考用量為0.2%~1.0%,腸胃消化吸收的負(fù)荷較小,能迅速提供能量,促進(jìn)新陳代謝。水解動(dòng)物蛋白用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品,用量2.0%~5.0%,能促進(jìn)酵母等微生物生長(zhǎng),提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。也常用于特殊配方的食品,如健美減肥食品、保健食品中。HAP對(duì)消化道疾病也有良好的預(yù)防作用;因其不含膽固醇,亦可用于高血壓患者食品。
2、水解動(dòng)物蛋白用于乳品工業(yè)中替代乳蛋白
水解動(dòng)物蛋白應(yīng)用于乳品工業(yè)中,是一種很好的乳蛋白質(zhì)替代物。水解動(dòng)物蛋白分子量較低,蛋白質(zhì)含量高,嬰幼兒容易吸收利用,水解動(dòng)物蛋白可以利用它開(kāi)發(fā)出低乳蛋白的嬰幼兒乳粉(參考用量5%~8%)。HAP用于果奶飲料,象椰奶、花生杏仁露和各種乳酸飲品中(參考用量為0.2%~1.0%)。水解動(dòng)物蛋白乳化能力強(qiáng),且可保持果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變,穩(wěn)定性好,不易沉淀。
3、水解動(dòng)物蛋白用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感
水解動(dòng)物蛋白在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP(用量為0.5%~2%),能提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,水解動(dòng)物蛋白并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),使產(chǎn)品細(xì)膩,增強(qiáng)食品風(fēng)味,使之易包裝成型,延長(zhǎng)保質(zhì)期。水解動(dòng)物蛋白用在漢堡包、燒賣(mài)等食品中(使用量為0.2%~1.0%),增強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng),而且有使口感醇厚、細(xì)膩的效果,有效改善產(chǎn)品風(fēng)味。
4、用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品水解動(dòng)物蛋白
日本等發(fā)達(dá)國(guó)家很重視新型高級(jí)調(diào)味品的開(kāi)發(fā),而使用天然風(fēng)味調(diào)味品能更好地體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味。由水解動(dòng)物蛋白、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復(fù)合制成的天然調(diào)味料,將成為調(diào)味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來(lái),在發(fā)達(dá)國(guó)家,水解動(dòng)物蛋白高檔調(diào)味品和湯料均使用了水解動(dòng)物蛋白,從而使其呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的肉汁風(fēng)味,增加了鮮度。添加水解動(dòng)物蛋白的天然氨基酸型調(diào)味料如醬料、雞精,廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。水解動(dòng)物蛋白如與化學(xué)調(diào)味劑并用,則往往可形成各種獨(dú)特風(fēng)味。水解動(dòng)物蛋白可作為味精的填充底料,用量為10%~70%。