乳酸鏈球菌素性狀：白色至淡黃色粉末。乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
 英文：Nisin分子式：C143H228N42O37S7平均分子量：3348CAS：1414-45-5
用途：可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品    含量：99.5%
限量
    GB2760-2011規定: 單位：g/kg
     01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5
     04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2
     06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2
     06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25
     06.07 方便米面制品 0.25
     08.02 預制肉制品0.5
     08.03 熟肉制品0.5
     09.04 熟制水產品（可直接食用） 0.5
     10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25
     12.03 醋0.15
     12.04 醬油0.2
     12.05 醬及醬制品0.2
     12.10 復合調味料0.2
     14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調     倍數增加使用量
使用方法      用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.05—0.2g/kg。