電子粉質(zhì)儀（面粉電子粉質(zhì)儀/國產(chǎn)電子型粉質(zhì)儀）
工作原理定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
2.先進技術(shù)特征
⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇。
⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示最多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別。
⑸ 分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。
⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示最多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別。
⑸ 分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。
3.揉面缽
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300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結(jié)果一致, 衡通粉質(zhì)儀獨有技術(shù)------揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應(yīng)程序,簡單高效!
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300g揉面缽：
· 用于標(biāo)準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1 · 為面團拉伸實驗制作面團 · 可拆卸攪拌葉片，方便清理 |
50g揉面缽：
· 用于標(biāo)準粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1 · 可拆卸攪拌葉片，方便清理 |
４.粉質(zhì)圖及參數(shù)
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度：
·吸水量 面團最大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g
·形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到最大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
· 穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）
·質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到最大稠度并衰降30FU處時間軸坐標(biāo)長度，單位：mm
·吸水量 面團最大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g
·形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到最大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
· 穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）
·質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到最大稠度并衰降30FU處時間軸坐標(biāo)長度，單位：mm
5. 典型應(yīng)用
⑴ 評價面粉吸水能力。
⑵ 通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
⑵ 通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
6. 典型粉質(zhì)圖
粉質(zhì)實驗結(jié)果
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吸水量(mL/100g)
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形成時間（分鐘）
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穩(wěn)定時間（分鐘）
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弱化度（FU）
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粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)
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|
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高筋粉
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63.5
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7.0
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12.5
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54
|
125
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低筋粉
|
59
|
3.0
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3.6
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145
|
46
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7. 技術(shù)參數(shù)
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電機功率
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0.2Kw
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電源
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AC220V,50Hz或AC380V，50Hz
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樣品量
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300g(300g型號揉面缽)或者50g(50g型號揉面缽)
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計算機接口方式
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USB
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轉(zhuǎn)矩測定方式
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電子扭矩傳感器
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精確度
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不大于量程的0.5%
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主和面刀轉(zhuǎn)速
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63±2r/m
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副和面刀轉(zhuǎn)
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94.5±3r/m
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坐標(biāo)刻度范圍
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橫坐標(biāo)：0－20min,縱坐標(biāo)：0—1000FU
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橫坐標(biāo)速度
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10mm/min
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單位轉(zhuǎn)矩
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300g揉面缽：9.8 mN·m/FU 50g揉面缽：1.96 mN·m/FU
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尺寸、重量
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L95 W53 H62cm,重75kg (配300g缽) / 70Kg(配50g缽)
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