甲酸乙酯為允許使用的食用香料，又稱蟻酸乙酯，其化學(xué)結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì)，有還原性，能進(jìn)行酯縮合反應(yīng)，能混溶于乙醇、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水(在水中逐漸分解)，易燃燒，蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物。不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣，還有強烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。

中文別名: 蟻酸乙酯

英文別名 ethyl methanoate

外觀與性狀: 無色液體。

CAS號:109-94-4

分子式:C7H14O2

分子量:130.18 

EINECS號:211-087-1

熔點(℃): -79

沸點(℃): 53.4-54.4

相對密度(水=1): 0.916-0.921

折光率:1.359-1.363

相對蒸氣密度(空氣=1): 2.55

飽和蒸氣壓(kPa): 13.33(5.4℃)

燃燒熱(kJ/mol): 1637.3

臨界溫度(℃): 235.3

臨界壓力(MPa): 4.74

閃點(℃): -20