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乳糖醇
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更新 2012-02-29 09:51
 
詳細信息

乳糖醇
Lactitol(Lactit
LactositolLactobiosit4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-Glucitol)
別名  4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式  C12H24O11
性狀  本品有無水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色結晶或結晶性粉末,或無色液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖的30%40%,熱量約為蔗糖的一半。穩定性高、不吸濕。熔點,無水物為146,一水物9497,二水物7080。水合物加熱至100以上逐漸失去水分,250以上發生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水,10%水溶液的pH4.58.5
用途  甜味劑
使用方法  
1.
本品比乳糖穩定,在pH37.5,溫度60下放置1個多月,未見分解產物,煮沸或消毒亦未見變色,但在強酸或強堿中,放置2個月以上,會有分解產物(約10%),加熱時更易水解,變成微黃色。
2.
本品用于焙烤食品,當溫度升至250時,可產生黃色。
3.
本品代謝與胰島素無關,不增加血糖濃度,可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4.
本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。
用量  可按正常生產需要用于果汁(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。
毒性  
1.  LD50  
小鼠口服大于10g/kg(bw)
2.  
致突變試驗  微核試驗、精子畸變試驗、Ames試驗,均呈陰性。
ADI  
無需規定(FAO/WHO1994)。

 


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