麥芽糖醇
中文別名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名稱：Maltitol
CAS號(hào)：585-88-6
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
物理化學(xué)性質(zhì)
密度 : 1.7±0.1 g/cm3
沸點(diǎn) : 788.5±60.0 °C at 760 mmHg
熔點(diǎn) : 149-152 °C(lit.)
閃點(diǎn) : 430.7±32.9 °C
蒸汽壓 : 0.0±6.2 mmHg at 25°C
折射率 : 1.634
級(jí)別： 食品級(jí) 
含量： 99% 
外觀： 白色結(jié)晶 
包裝： 25KG/牛皮紙袋 
作 用：
（1）在功能性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
含有麥芽糖醇的蛋糕由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
用途一：是一種性能獨(dú)特的低熱值甜味劑。不發(fā)酵，進(jìn)人人體后幾乎不消化，適合糖尿病和肥胖癥患者使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。我國規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰棍、飲料、糖果和醬菜，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途二：作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。
用途三：甜味劑；濕潤劑；穩(wěn)定劑；組織改進(jìn)劑；填充劑。
用途四：我國規(guī)定可作為冷飲類、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動(dòng)脈硬化、高血壓和肥胖患者。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。
用途五：作為甜味劑添加無糖糖果，有良好的保濕性能，用于食品調(diào)整和保持水分