海藻酸鉀
英文：Potassium alginate
分子式：（C6H7O6K）n
分子量：238.00 
CAS：9005-36-1。
性狀：無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液（氫化醇溶液）。不溶于氯仿及PH值低于3的酸。
用途：增稠劑、穩定劑,扡化劑、膠凝劑。可用于乳制品，水果罐頭，香腸腸衣。
FAO/WHO（1984）規定：用途及限量為，用于酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑合用）；
胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；
即食湯、羹，3000mg/kg（單用或與海藻酸鈉合用）；
鯖魚、沙丁魚及其制品等罐頭，20g/kg（僅以罐頭湯汁計，單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用）；
青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產品含奶油或其他油脂）；
酪農干酪（與稀奶油混合物），5g/kg（單用或與其他穩定劑和載體合用）；
乳脂干酪，5g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；
火腿、豬脊肉按GMP；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；
發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他穩定劑合用）；
冷飲，10g/kg（以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑和增稠劑合用）；美國FDA規定（1989）；
用途及限量為，用于糖果和糕點糖霜，1%；
布丁，0.7%；
加工的水果和水果汁，0.25%；
其他食品按工藝要求使用不超過0.01%。在酸味較大的水果汁和酸性食品中應用效果差，不宜使用。
質量標準：
海藻酸鉀含量/%  89.25~105.50 
干燥失重/% ≤ 15 
水不溶物（以干基計）/% ≤ 1 
鈉  不得檢出 
灰分（干燥后）/%  ≤ 22~23 
磷酸鹽   不得檢出
砷 ≤ 0.0003 
鉛/%（以As計）/%   ≤0.001 
重金屬（以Pb計）/%  ≤ 0.004