丙酸鈉英文：Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量：96.06 CAS：137-40-6。執行標準：GB25549-2010

性狀：白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。 

使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-86）規定：丙酸鈉可用于糕點，最大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙 酸計）。用于楊梅罐頭加工時，作用3%~5%的水溶液，加工前必須洗凈。

（2）日本、美國規定：用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團起發就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。（3）WHO/FAO規定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。

品質標準

包 裝：1公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.